450 gr di zucchero
250 gr di sciroppo di mais
200 ml di acqua
un pizzico di crema di tartaro
colorante alimentare rosso
estratto di menta
250 gr di sciroppo di mais
200 ml di acqua
un pizzico di crema di tartaro
colorante alimentare rosso
estratto di menta
Procedimento:
Mettete lo zucchero
con lo sciroppo di mais e l’acqua in una pentola antiaderente e
accendete il fuoco: aggiungete al composto un pizzico di crema di
tartaro e l’estratto di menta. Mescolate con un cucchiaio di legno
per amalgamate meglio gli ingredienti. Lasciate il composto a fiamma
bassa sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto una consistenza
caramellosa. Rimuovete quindi il composto dalla pentola, adagiandolo
su un foglio di carta da forno leggermente unto con dell’olio.
Dividete il composto caramelloso in due parti e in una aggiungete il
colorante rosso. Indossate i guanti di gomma per lavorare la
caramella e date a entrambi i blocchi la classica forma cilindrica.
Tagliate un pezzo bianco e uno rosso che siano più o meno della
stessa dimensione e arrotolateli insieme. Con le mani rifinite le
barre facendole rotare su se stesse sulla carta da forno. Tagliate
quindi tanti bastoncini e piegateli a forma di bastoncino e
lasciateli quindi raffreddare completamente.
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